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测评:厚乳冰淇淋来了,1款3种用法,饮品店怎么上?| 春夏新品第6弹

2022-04-29 22:50:39        来源:FoodTalks

原创,转载请联系出处。

逐渐入夏,“2022春夏新品线上展”第6弹,来测评今年品牌都在上的冰淇淋。

这款“厚乳冰淇淋”,全乳原料制作、风味更浓郁,单独包装、售卖方式有3种可选。

不同规模的饮品店怎么上冰淇淋,怎么选原料,饮力实验室做了测评。

塞尚冰博客冰淇淋

一、厚乳冰淇淋,如何满足饮品店需求?

站在饮品店使用需求角度,塞尚冰博客冰淇淋有几个特点:

1、全乳原料,厚乳冰淇淋

近两年,随着dirty咖啡、厚乳拿铁等产品流行,厚乳、冰博客等乳制品也凭借醇厚的口感出圈,收到更多关注度高。

如今,厚乳冰淇淋也来了——

从配料表看,塞尚冰博客冰淇淋中,冰博客牛乳是主原料之一。选择厚乳做的冰淇淋,提供了更醇厚的乳香,全乳原料的配方,也确保产品品质。

从风味看,状态上比较松软,吃起来口感绵密,保持了冰博客的鲜浓。

塞尚冰博客冰淇淋

据了解,作为在国内的乳制品品牌,塞尚在推出冰淇淋产品的同时,也希望通过产品升级,输出优质的冰淇淋原料选择。

2、2种口味,匹配更多产品

塞尚的这款冰淇淋,有香草和原味两个口味选择,接下来还将推出更多风味。

这也为冰淇淋在产品搭配和应用上,提供了更多可发挥的思路。

3、零售、加饮品、做脆筒,3种应用方式

塞尚的这款冰淇淋,用小包装出品,一杯50g,是添加在一杯饮品中的用量。

站在门店角度,这就意味着,饮品店有3个可应用的思路,提供了高性价比的选择:

加入到饮品中使用时,一杯产品用一个,减少了门店物料储存管理的复杂动作;

也可专门设计包装,作为零售产品直接出品;

或者加到脆筒上,出脆筒冰淇淋。

塞尚品牌专属包装

换个品牌专属包装,也可零售

总结下来,当门店想上一款冰淇淋时,不论任何形态的产品,它都能满足不同需求。

二、测评:冰淇淋在茶饮、咖啡中的搭配思路

1、茶饮中,与红茶、深烘乌龙更匹配

冰淇淋+纯茶

测试冰淇淋与茶的搭配,发现:其与红茶和深烘焙乌龙茶适配性更好

主要原因在于,冰淇淋的奶味、甜味浓郁,如果茶汤不够浓不够香,压不住奶味、不解腻。红茶作为全发酵茶,茶感重,可以更好与冰淇淋复配;类似地,深烘焙的高香乌龙茶,也会起到同样的搭配效果。

经典的冰淇淋红茶搭配

冰淇淋+果茶

除与纯茶汤搭配外,再测试冰淇淋与果茶的搭配:可放在冰沙类水果茶底部/顶部出品,起到小料的作用,丰富产品口感,也符合夏季吃冰的需求。

冰淇淋与果茶的搭配

2、在咖啡里做阿芙佳朵

咖啡里也有加冰淇淋的做法——将浓缩咖啡液淋在冰淇淋球上做的阿芙佳朵。

用塞尚冰博客冰淇淋制作,咖啡的焦苦和香气融合冰淇淋的乳香和甜感,让产品风味的接受度更高,也是一款适合夏天的出品。

3、还能做零售或加到脆筒上

结合塞尚冰博客冰淇淋的包装形式,这款产品还可以直接零售卖出,还原了买杯冰淇淋的感觉,也可以测试加在脆筒上出品。

塞尚冰博客冰淇淋的包装形式

三、饮品店上冰淇淋的3个选购说明

今年,饮品品牌上架冰淇淋产品的格外多:

蜜雪冰城出了草莓双旋口味,益禾堂一口气上8款鲜果冰淇淋,蜜城之恋用巧乐杯引流,10天卖出2万份;茶百道、喜茶等品牌冰淇淋都会出现在菜单上。

在饮品店,冰淇淋的主要作用体现在2个方面:

引流:用一款价格低于饮品的产品,把顾客吸引到店;

营销:发挥创意,使用冰淇淋做营销,让品牌出圈。

饮品店在上架冰淇淋时,可关注3个选择:

1、硬冰还是软冰?

冰淇淋有硬冰和软冰之分,通俗区分:

从机器里现打出来的是软冰;

冷冻在冰柜中,直接挖出来的,为硬冰。

从口感上来说,硬冰和软冰,如果都用比较好的机器和原材料,放在饮品里之后,呈现的差别很细微,消费者是很难喝出来的。

硬冰和软冰的选择,主要体现在品牌对冰淇淋产品的定位上——是做成门店必备产品、全年推出,还是小规模、阶段性试水。

通常情况下:

硬冰推出更迅速灵活,如塞尚冰博客冰淇淋,在门店储存在冷冻柜中,出杯时使用即可,还能同时满足多种使用需求,上架灵活、成本可控。对想要快速上架,或为减少运营压力时,更适合选择。

软冰更适合品牌战略性投入,因为软冰一般是在门店现场制作冰淇淋,涉及到机器的采购和原料的选择,设备价格在1、2万元到10几万元不等。还需考虑机器在门店的空间、清洗维护、冬天闲置等问题。

总结来说,上架冰淇淋时预估出品量、投入产出比:阶段性快速推,硬冰更灵活;要长期投入,还是软冰更适合。

2、主角还是配角?

冰淇淋在饮品中的应用,主要分2种:

加在一杯饮品中做复配:如经典的冰淇淋红茶等,用冰淇淋为一杯饮品增添新风味;

直接作为主产品推出:如冰淇淋脆筒、蜜雪冰城的雪顶类产品,冰淇淋本身就是主风味。

除了固定模式,随着越来越多品牌上架冰淇淋,对于新上的品牌,需要找差异化。比如喜茶推出过杨梅口味的,益禾堂上的是鲜果风味冰淇淋,塞尚冰博客推出的也是原味和香草2种。

总体来说,酸奶、茶味、椰子灰等都是口味差异化,粉色脆筒、黑色脆筒,浴缸、花篮等可以在造型上做创意。

冰淇淋

3、丰富还是纯粹?

近一年冰淇淋又有新流行趋势,创新度提升:

搭配的元素更多:比如冰淇淋和威化饼干类结合,做成一整碗甜品推出;

冰淇淋的概念扩大化:用冷冻水果也可代替冰淇淋等。

选择丰富性的玩法还是纯粹的推出,也是要面临的选择。塞尚冰博客的出品方式,都能满足适配性。

小结:

总体来说,想灵活上架、灵活使用,推荐塞尚的冰博客冰淇淋。

风味上:2种口味,更多可匹配的选择;

应用上:零售、做脆筒、搭咖啡、搭茶饮均可;

品质上:厚乳冰淇淋,确保风味和品质基础。

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